🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل خلطة السمك المقلى البلطى
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك بلطي طازج ونظيف تمامًا.
- نقع السمك في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعة لضمان تغلغل النكهات.
- تسخين الزيت جيدًا قبل قلي السمك للحصول على لون ذهبي وقوام مقرمش.
عن الوصفة: السمك المقلي البلطي هو طبق شهير في العديد من البلدان، وخاصة في منطقة الشرق الأوسط. يتميز بمذاقه اللذيذ وقوامه المقرمش، وغالبًا ما يقدم مع الأرز والسلطات. يعتمد نجاح هذا الطبق على جودة السمك المستخدم والتتبيلة المميزة التي تضفي عليه نكهة لا تقاوم.
المكونات:
- 4 قطع سمك بلطي متوسطة الحجم، منظفة ومقطعة
- عصير ليمونة كبيرة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- دقيق أبيض للتغليف
- زيت نباتي للقلي
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
- شرائح ليمون للتقديم (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير التتبيلة: في وعاء عميق، اخلط عصير الليمون، الثوم المفروم، الكمون، الكزبرة الجافة، الشطة (إذا كنت تستخدمها)، الكركم، الملح، الفلفل الأسود، وزيت الزيتون. امزج المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- تتبيل السمك: ضع قطع السمك البلطي في التتبيلة، وتأكد من تغطية جميع الجوانب بالتتبيلة. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى طوال الليل للحصول على أفضل النتائج. كلما طالت مدة النقع، كلما كان طعم السمك ألذ وأكثر نكهة.
- تجهيز القلي: ضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية لقلي السمك بشكل صحيح. يمكنك اختبار حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من الخبز فيه؛ إذا تحمرت بسرعة، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
- تغليف السمك بالدقيق: ضع كمية من الدقيق الأبيض في طبق مسطح. اخرج قطع السمك من التتبيلة، وتخلص من أي تتبيلة زائدة. ثم، قم بتغطية كل قطعة من السمك بالدقيق من جميع الجوانب، وتأكد من إزالة أي دقيق زائد. هذه الخطوة تساعد على إعطاء السمك قوامًا مقرمشًا عند القلي.
- قلي السمك: ضع قطع السمك المغلفة بالدقيق في الزيت الساخن بحذر. لا تضع الكثير من القطع في المقلاة في نفس الوقت لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت. اقلِ السمك لمدة 3- 4 دقائق على كل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
- تصفية السمك: اخرج قطع السمك المقلي من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب أو مصفاة. ضع السمك على طبق مغطى بورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- التقديم: رتب قطع السمك المقلي في طبق التقديم. زين الطبق بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون (إذا كنت تستخدمها). قدم السمك المقلي البلطي ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الأرز الصيادية، والسلطات المختلفة مثل سلطة الطحينة أو السلطة الخضراء.
نصائح إضافية:
- للحصول على قوام مقرمش إضافي: يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من النشا إلى الدقيق المستخدم في تغليف السمك. النشا يساعد على امتصاص الرطوبة الزائدة ويجعل السمك أكثر قرمشة.
- لتجنب التصاق السمك بالمقلاة: تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل وضع السمك فيه. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة صغيرة من الخل إلى الزيت لمنع الالتصاق.
- لتقليل رائحة القلي: يمكنك وضع قشر ليمون في الزيت أثناء القلي لتقليل الرائحة.
- لتقديم السمك بشكل مميز: يمكنك تزيين الطبق بشرائح من الفلفل الحار أو حلقات البصل المقلي.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لا تبالغ في قلي السمك حتى لا يصبح جافًا. يجب أن يكون السمك ذهبي اللون من الخارج وطريًا من الداخل.
- يمكنك استخدام أنواع أخرى من السمك بدلاً من البلطي، مثل الدنيس أو الماكريل، ولكن تأكد من تعديل وقت الطهي حسب سمك السمكة.
نعم، يمكنك استخدام تتبيلة جاهزة للسمك، ولكن يفضل تحضير التتبيلة بنفسك للحصول على نكهة أفضل وأكثر تحكمًا في المكونات. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
للتنظيف، قم بإزالة القشور باستخدام سكين حاد، ثم افتح بطن السمكة وأزل الأحشاء الداخلية. اغسل السمكة جيدًا بالماء البارد، وتأكد من إزالة أي بقايا من الدم أو الأحشاء. يمكنك أيضًا طلب من بائع السمك تنظيف السمك لك.
نعم، يمكنك خبز السمك بدلاً من قليه للحصول على طبق صحي أكثر. قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، وضع السمك المتبل في صينية خبز مدهونة بالزيت، واخبزه لمدة 15-
20 دقيقة
أو حتى ينضج.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).